Cremor Tártaro

Es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo nombre químico es bitartrato potásico.

Se emplea con mucha frecuencia, más de la que creemos, en la industria alimentaria. Su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería.

En la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos.

A nivel casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante para claras de huevo, no solo estabiliza la preparación, sino acelera la creación de burbujas incrementando el volumen. Aporta flexibilidad a la grasa para decorar tortas, galletas y cupcakes. Evitando que se agriete o deshaga. Evita la cristalización del azúcar, adquiriendo texturas más cremosas.